極太の麺は通常麺の２倍以上の太さ、
カリっと揚がった草餅の香りと味わいが抜群

鳥越の地に伝わる「一揆そば」の由来は、1488年 加賀の国の一向一揆まで遡ります。
一向宗(浄土真宗)の門徒の大軍が当時の守護・富樫政親の裏切りに対し、城を攻め立て、
政親を自害させた後、およそ100年の間、鳥越の地は一向宗門徒が支配する国でありました。
こうした戦いに挑む前に門徒衆は、女衆がそば粉を練り、打ち、
山菜や餅を入れた蕎麦を食して、戦列に加わったという謂れがあります。
その味と盛り付けが伝統的に残され、後に「一揆そば」というようになりました。

長助の「一揆そば」も伝統の味を大切にしながら再現しました。
麺は極太、通常麺の2倍以上する黒い太麺の“田舎そば”に合うように風味豊かな出汁と、
山菜、人参、えのき、揚げた自家製よもぎ草餅をのせています。
山菜や草餅に使うヨモギは旬の季節に収穫し保存しています。
カリっと揚がった草餅の香りは、どこか懐かしく、蕎麦との深い味わいを堪能できます。
また、「一揆そば」の器にも目を向けてみてください。器のふちに注ぎ口があります。
一向一揆があった歴史をふまえ、すり鉢をモチーフにして作った器です。
見て、食べて、伝統の「一揆そば」をお楽しみください。