戦国時代の一向一揆のそばを再現

いにしえの人々から受け継いだもの

草餅の香り

カリっと揚がった草餅、
季節の山菜の香りと味わいの相性は抜群。

地元・鳥越で作られた
そば粉を用いた蕎麦

地元 鳥越で作られた
そば粉を用いた蕎麦は絶品

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2024.02.05

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長助のこだわり

一揆そばの由来

鳥越の地に伝わる「一揆そば」の由来は、
1488年 加賀の国の一向一揆まで遡ります。
一向宗(浄土真宗)の門徒の大軍が
当時の守護・富樫政親の裏切りに対し、
城を攻め立て、政親を自害させた後、
およそ百年の間鳥越の地は
一向宗門徒が支配する国でありました。

こうした戦いに挑む前に門徒衆は、
女衆がそば粉を練り、打ち、
山菜や餅を入れた蕎麦を食して、
戦列に加わったという謂れがあります。

その味と盛り付けが伝統的に残され、
後に「一揆そば」というようになりました。

長助の「一揆そば」も
伝統の味を大切にしながら再現しました。

当店おすすめの「一揆そば」地元・鳥越で作られたそば粉を用いた蕎麦は、通常麺の2倍以上の太さがあります。カリっと揚がった草餅の香りと味わいの相性は抜群です。
季節の野菜、旬のものを使った定食、丼ものまで豊富なメニューを取り揃えています。昔の風情をそのままにした店内で、ゆっくりと懐かしい味をお楽しみください。

そのほかのメニュー

霊峰白山の雪解け水を使用しています。

地元 鳥越の育てた野菜や鳥越米を使用しています。